－ 投育の逸品 －

今回ご紹介する蒲鉾は、もちもちと柔らかい食感と、噛むたびに広がる高級魚のふくよかな旨みが特徴だ。気品ある味わいから、贈答品として利用するリピーターが多い。お客さまからは「蒲鉾の概念が変わるほどおいしい」と、歓喜の声が寄せられ、昨今はおうち時間のプチ贅沢アイテムとしても人気を集めている。

製造・販売しているのは、宮城県石巻市の白謙蒲鉾店。特筆すべきは、最高峰の食材のみを用いる点だ。主原料のスケトウダラは、船上ですり身にされ、すぐに冷凍して新鮮なまま工場に届けられる。さらに、キンキの名で親しまれている高級魚“吉次”をすべての商品に入れているのは、数ある蒲鉾メーカーのなかで同社だけだ。三陸産など近海で獲れた吉次を、職人が包丁で丁寧に捌く。“チーズ笹”には、蒲鉾の風味を引き立てるオリジナルチーズがたっぷり練りこまれている。“白謙揚げやさい入り”に入る野菜は、すべて国産。

また、同社は素材の持ち味を最大限に生かすために、手間ひまを惜しまない。社長は製造本部長を兼任し、原料の仕入れから製造工程まで逐一チェックする。そのため、社長室を工場に隣接させる徹底ぶりだ。社員はその熱意に共感し、技術力に磨きをかける。同社には、難易度の高い国家資格「水産練り製品製造技能士1級・2級」保有者が合計21名在籍。これは大手メーカーに匹敵する数だ。腕利きの職人たちが、季節などによって変わる魚の状態を見極め、塩加減やすり身の配合を調整している。この瞬間に味が決まるため、職人は熟練の勘と技を集結させて挑み続けているのだ。

機関誌そだとう208号から転載

主な事業内容 ：魚肉練製品の製造販売業
本社所在地　：宮城県石巻市
社　長　　　：白出哲弥
創　業　　　：大正元年
従業員数　　：191名(2021年4月現在)